去除蔬果上的农药残留已经成为我们每个家庭厨房里的一件大事。家中常用的蔬菜清洗方法效果又如何呢？很多人为防止蔬菜受农药残留物的污染，就用清水浸泡它之后再烹食，以为这样就可以做到万无一失，其实，这种蔬菜清洗做法不可取。农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。
由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜清洗实际上起不到多大作用。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中，对清除残留农药是无效的。
在日常生活中，应最好以不断流动的清水洗涤蔬菜，借助水的清洗及稀释能力，应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。如高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗；小叶菜类如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部，青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部份切除或直立用流动水冲洗。
蔬菜清洗去皮法：去皮可以去除残留在蔬果表面上的农药。蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等，最好用流水清洗后再剥皮食用，以避免削皮刀上沾染的农药再次污染蔬果。不过专家提醒，削皮后的蔬果的营养物质也会随之减少。
储存保管法：不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。此法适用于冬瓜、番瓜等不易腐烂的品种。
加热烹饪法：蔬菜在烹煮过程中，可消除蔬菜中残留农药。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，去除农药很有效。如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等，用温水清洗或放到沸水中2～5分钟，捞出再清洗一两遍。
蔬菜清洗是一件挺麻烦的事，那么，有没有简单易行和有效的方法呢？自然有人就会想到洗涤剂。洗涤剂本身就是化学物质，我们多数人对于洗涤剂都非常信赖，可是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中的残留农药呢？我们对市场上所售的一些洗涤剂进行了实验，所得的结果是洗涤剂洗涤效果大概最好的能达到40％以上，无法达到完全的清洗效果。所以，大家在选择洗涤剂的时候必须考虑这方面的因素。
健康小贴士：
蔬菜清洗不可先切后洗。以防营养流失。蔬菜中含有大量的维生素C和其他维生素，维生素C相当活泼，遇水便溶解跑掉了。如果先把菜切好，然后洗，这就无疑增加了蔬菜损伤面与水接触的面积，结果蔬菜中的大量维生素C溶解于水而丢失。科学的洗菜方法应该是尽量地先整颗或整叶洗，然后再切碎，以减少水溶性维生素的损失，避免维生素的流失。
豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
